Od tradicije do rijetkog delikatesa: Čađenović uzgaja magarce i proizvodi magareći sir i mlijeko u Dragalju

Na porodičnom gazdinstvu nadomak Risna Borko Čađenović uzgaja 20 magaraca. Posao koji je započeo prije pet godina za njega je, kaže, i način da sačuva dio života koji je nekada obilježavao crnogorsko selo.
U Dragalju, nadomak Risna, svakodnevica porodice Čađenović vezana je za životinje i poslove na imanju. Posla, kaže Borko, ne nedostaje ni zimi ni ljeti.
Prije pet godina odlučio je da pokrene sopstveni posao i počne da se bavi uzgojem magaraca. Danas ih na porodičnom gazdinstvu ima 20, a briga o njima zahtijeva strpljenje, odgovornost i svakodnevnu posvećenost.
Za Čađenovića, uzgoj ovih životinja predstavlja više od poslovne prilike. U njemu vidi i način da se sačuva dio tradicije stočarstva i seoskog života koji se postepeno mijenja.
Nekada su, podsjeća, magarci bili neizostavni dio brojnih seoskih gazdinstava. Pomagali su ljudima u svakodnevnim poslovima i bili važna podrška porodicama koje su živjele od zemlje i stočarstva.
Danas se njihov uzgoj, smatra on, može posmatrati i kao prilika za razvoj poljoprivrede, očuvanje tradicionalnog načina života i stvaranje novih mogućnosti na selu.
Na imanju porodice Čađenović proizvode se sir i varenika, a posebnu pažnju privlači magareće mlijeko. Čađenović kaže da je ono veoma traženo i da interesovanje izaziva zbog svog specifičnog sastava, koji se razlikuje od sastava drugih vrsta mlijeka.
Rijedak proizvod za odabrane restorane
Među proizvodima sa imanja posebno mjesto zauzima magareći sir. Čađenović navodi da se on zbog ograničenih količina plasira odabranim luksuznim restoranima.
Prema njegovim riječima, magareći sir u svijetu važi za rijedak kulinarski proizvod, a cijena mu na globalnom tržištu može dostići i više od 1.000 eura po kilogramu. Razloge za visoku cijenu vidi u osobinama samog mlijeka i zahtjevnom procesu proizvodnje.
Za proizvodnju kilograma sira, kaže Čađenović, potrebno je oko 25 litara svježeg magarećeg mlijeka. Upravo ograničene količine mlijeka i svakodnevni rad koji uzgoj zahtijeva čine ovaj proizvod rijetkim.
Priča porodice Čađenović pokazuje koliko djelatnosti na seoskom gazdinstvu mogu biti raznovrsne. Uz posao koji traje tokom cijele godine, na imanju u Dragalju čuva se i veza sa životinjama koje su generacijama bile dio svakodnevice crnogorskog sela.

Jovan Šćekić